冷凍幹燥食品的優點
更新時間:2017-08-28 點擊次數:1733
很多人把"脫水"和"冷凍幹燥"這兩個詞當做一種東西。但實際上,它們之間有明顯區別。
冷凍幹燥是zui成功的食品保存方法
要保存食物,必須通過冷凍幹燥法去除其包含的水分。否則,微生物(如細菌)會滋生,導致食物分解,長黴菌,並變得不可食用。目前,脫水和冷凍幹燥是zui常用的兩種方法。
脫水法已沿用了幾個世紀,通過冷熱空氣循環幹燥或煙熏食物。潮濕空氣被幹燥,並繼續清除食物中的殘留水分。幹燥溫度要設定在足以清除水分,但又不會烹飪食物的水平。冷凍幹燥是比較現代化的技術。食物被放在真空室內的大架子上,這裏的溫度被降低到冰點,然後緩慢提高。食物中的水從固體狀態轉變為氣體,因此保持了食物結構,並保留下所有重要營養。在這兩個過程中,脫水法能清除大約90-95%的水分,而冷凍幹燥能清除98-99%。水分越少,食物保質期越長。
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