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丝瓜APP幸福宝入口食品凍幹機果蔬凍幹技術
更新時間:2017-09-26 點擊次數:2164
丝瓜APP幸福宝入口食品凍幹機果蔬凍幹技術
利用果蔬凍幹技術生產食品避免了傳統脫水技術方法帶來的變色、變味、營養成分損失大、複水性差等缺陷,具有保持原食品形、色、香、味、營養不變、複水性好、重量輕、可常溫貯藏等優點。
凍幹食品生產的基本原理是必須滿足兩個基本條件,即熱量的不斷供給和生成蒸汽的不斷排除。在開始階段,如果物料溫度相對較高,升華所需要的潛熱可取自物料本身的顯熱。但隨著升華的進行,物料溫度很快就降到與幹燥室蒸汽分壓相平衡的溫度,此時,若沒有外界供熱,升華幹燥便停止進行。在外界供熱的情況下,升華所生成的蒸汽如果不及時排除,蒸汽分壓就會升高,物料溫度也隨之升高,當達到物料的凍結點時,物料中的冰晶就會融化,冷凍幹燥也就無法進行了。供給熱量的過程是一個傳熱過程,排除蒸汽的過程是一個傳質的過程,因此,升華幹燥過程實質上是一個傳熱、傳質同時進行的過程。溫差愈大,傳熱速率愈快;蒸汽分壓差愈大,傳質(即蒸汽排除)速率愈快。
凍幹時,既要保持產品的優良品質,又要取得較快的幹燥速率。升華所需要的潛熱必須由熱源通過外界傳熱過程傳送到被幹燥物料的表麵,然後再通過內部傳熱過程傳送到物料內冰升華的實際發生處。所產生的水蒸氣必須通過內部傳質過程到達物料的表麵,再通過外部傳質過程轉移到蒸汽捕集器(冷阱)中。任何一個過程或幾個過程一起都可能成為幹燥過程的瓶頸,它取決於凍幹設備的設計、操作條件以及被幹燥物料的特征。隻有同時提高傳熱、傳質效率,增加單位體積凍幹物料的表麵積,才能取得更快的幹燥速率。其中接觸傳熱方式是一種zui簡單的加熱方法,在幹燥室內設置可加熱的多層擱板,上麵放置裝有被幹燥食品的幹燥盤,利用幹燥盤與擱板接觸傳導加熱。
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