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丝瓜APP幸福宝入口食品凍幹機凍幹水果的技術難點
更新時間:2017-09-29 點擊次數:2198

水果是一種有高附加值的食品,凍幹水果必將擁有非常廣闊的市場前景。但目前,使用凍幹機凍幹水果的發展卻遇到了瓶頸,究其原因主要有以下三個方麵的原因。


一、不同水果之間差異較大


水果種類繁多,即使是同類水果,如果生長環境不同,氣候不同等均會導致很大的差異。因此,水果凍幹過程的技術參數很難歸類統計,訂出統一的標準工藝。如不同品種的水果因所含的酶不同,它的護色工藝就很不一樣,而且水果的裝盤也很有講究,不同的裝盤厚度都會導致zui後凍幹成品的質量不一樣,所以針對不同水果要選擇具體的凍幹工藝。


二、凍幹過程費時長、耗能多


真空冷凍幹燥被認為是zui昂貴的一種幹燥方法。經過真空冷凍幹燥的食品,其成本大約為熱風幹燥的5~7倍,是速凍食品的7~8倍,是噴霧幹燥的7倍。在真空冷凍幹燥過程中預凍能耗僅占4%~14%,幹燥過程中真空泵、加熱板、冷阱工作總能耗占86%~96%。由於其設備投資成本高,生產過程中能耗高,致使一些廠家望而卻步從而製約了凍幹技術的實際應用和發展。


三、合適的技術參數較難確定真空冷凍幹燥過程的參數選擇,對凍幹水果的質量有著決定性的影響。冷凍幹燥過程包括預凍、一次幹燥、二次幹燥和儲存階段等,都是相當複雜的傳熱傳質過程;而且這些過程又與水果的性質有密切的關係。因此,必須測定水果的多種熱物理性質,弄清影響冷凍幹燥過程中傳熱傳質的因素,才能製定可靠的程序,采用優化的冷凍幹燥控製過程,生產出高質量的凍幹產品。


但是凍幹水果是快速凍結,真空冰狀脫水,保存了原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀,並具有良好的複水性,而且不含任何添加劑,是理想的天然衛生的食品。隨著食品安全問題日益嚴重,其後發展的空間超乎想象。

 

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