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真空冷凍幹燥(Freeze Dried，簡稱FD)技術起始於20世紀初期。20世紀40年代，FD技術首先由俄羅斯科學家在實驗室進行試驗並獲得成功。在二戰期間，利用FD技術把血漿脫水，使其輕便且易攜帶，需要時注入生理鹽水，便可把細胞激活。二戰結束後，FD技術被用於醫藥、生物、航天航空事業；20世紀60年代，美國將應用該技術生產的凍幹食品作為宇航員的太空食品；20世紀70年代，隨著工業化進程的加快，日本消化吸收了美國的FD科技成果，並對其進行深入研究，使FD技術及其設備在食品加工領域的應用取得了進一步的發展，從此，FD產品及設備進入了工業化生產時代，主要用於醫藥、飲料、食品，以及對農副產品的低溫脫水幹燥。

凍幹食品是真空冷凍幹燥食品的簡稱，也稱FD食品。由於凍幹這一特殊處理過程，因而可以zui大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養成分、外觀形狀等；此外凍幹產品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便於攜帶和運輸，是加工旅遊、休閑、方便食品絕好的方法。凍幹食品，這一被譽為航天員食品的昔日貴族，如今悄然進入了人們的生活。

冷凍幹燥技術與其他幹燥方法的不同

幹燥是保持物質不致變質的方法之一。幹燥的方法許多，如曬幹、煮幹、烘幹、噴霧幹燥和真空幹燥等。但這些幹燥方法都是在0？以上或更高的溫度下進行。幹燥所得的產品，一般是體積縮小、質地變硬，有些物質發生了氧化，一些易揮發的成分大部分會損失掉，有些熱敏性的物質，如蛋白質、維生素會發生變性。微生物會失去生物活力，幹燥後的物質不易在水中溶解等。因此幹燥後的產品與幹燥前相比在性狀上有很大的差別。

而冷凍幹燥技術不同於以上的幹燥方法，產品的幹燥基本上在0？以下的溫度進行，即在產品凍結的狀態下進行，含有大量水份的生物製品首先凍結成固體，然後在真空狀態下固態冰直接升華成水蒸汽，水蒸汽又在冷凝器內凝華成冰霜，幹燥結束後冰霜熔化排出。在凍幹箱內得到了需要的冷凍幹燥產品。

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